Como activo de un negocio de este tipo, el plan de comunicaciones en el negocio gastronómico es un proceso y al mismo tiempo, documento (checklist) estratégicos que no todos los emprendedores del rubro construyen y siguen: se invierte en una carta, en la decoración y en el personal, pero las definiciones y la articulación de cómo, cuándo y qué comunicar se deja de lado, la mayoría de las veces. El resultado suele incluir: inconsistencia, baja recordación de marca y ventas inestables.
Un plan de comunicaciones bien diseñado permite al negocio gastronómico atraer, convertir y fidelizar clientes de manera coherente y medible. Hoy vamos a explicarlo y a definir cómo abordarlo.
El plan de comunicaciones en el negocio gastronómico que es necesario producir
¿Qué es y quiénes se enfoca este tipo de plan? El plan de comunicaciones en el negocio gastronómico es el documento corporativo que define cómo el restaurante se relaciona con sus públicos: clientes, equipo interno, proveedores, aliados y comunidad y, donde el mensaje y concepto del mismo son trascendentales para su desarrollo integral.
No se trata solo de publicar en redes sociales. Implica alinear:
- Identidad de marca
- Mensaje central
- Tono de comunicación
- Canales
- Frecuencia
- Objetivos medibles
En gastronomía, donde la experiencia es sensorial y emocional, la comunicación debe transmitir más que platos: debe transmitir atmósfera, valores y promesa.
1. Definir identidad y propuesta de valor
Antes de comunicar, el negocio debe responder con claridad:
- ¿Qué tipo de experiencia ofrezco?
- ¿Soy casual, gourmet, familiar, temático?
- ¿Compito por precio, calidad, exclusividad o rapidez?
No es lo mismo comunicar un concepto inspirado en la cocina de autor que un restaurante de menú ejecutivo. Si el cliente no entiende rápidamente qué te hace diferente, tu comunicación no está funcionando, la idea de un plan de comunicaciones en el negocio gastronómico implica resolver y fortalecer estos aspectos.
2. Determinar públicos objetivos en el plan de comunicaciones en el negocio gastronómico
En gastronomía suelen coexistir varios públicos:
- Clientes frecuentes
- Clientes ocasionales
- Empresas (reservas corporativas)
- Delivery
- Eventos privados
- Influencers o prensa local
Cada público necesita un enfoque distinto. No se comunica igual una promoción 2×1 que una cata privada o un evento temático.
3. Establecer objetivos claros
El plan de comunicaciones en el negocio gastronómico debe responder a metas concretas:
- Incrementar reservas entre semana
- Aumentar ticket promedio
- Lanzar nueva carta
- Posicionar marca como referente en cocina saludable
- Impulsar el servicio de delivery
Sin objetivos medibles, la comunicación se convierte en improvisación.
4. Elegir canales adecuados
En el negocio gastronómico, los principales canales suelen ser:
- TikTok
- WhatsApp Business
- Google Business Profile
- Email marketing
- Comunicación interna
Si el restaurante está en Perú, por ejemplo, es clave optimizar la presencia en Google Maps y trabajar reseñas activamente. No todos los canales son obligatorios. Se eligen según el público y la capacidad operativa.
5. Crear una línea editorial coherente
Un error común es publicar solo fotos de platos. Eso no construye comunidad. La coherencia visual y verbal fortalece la marca, por ello la gestión de contenidos dentro del plan de comunicaciones en el negocio gastronómico, deb equilibrarse y puede incluir:
- Historias del chef.
- Proceso detrás del plato.
- Testimonios de clientes.
- Eventos especiales.
- Cultura interna del equipo.
- Valores del negocio.
- Promociones estratégicas.
6. Planificar promociones con estrategia
Las promociones no deben ser desesperadas cuando se trata de desarrollar el plan de comunicaciones en el negocio gastronómico, éstas deben responder a:
- Temporadas bajas.
- Fechas especiales.
- Lanzamientos.
- Objetivos de captación.
Una promoción sin narrativa debilita el posicionamiento. Una promoción bien comunicada fortalece la percepción de valor.
7. Integrar comunicación interna
El equipo es el primer embajador de la marca. Si el personal no conoce:
- Nuevas promociones.
- Cambios en carta.
- Valores del negocio.
- Tono de atención.
- La experiencia se rompe.
El plan de comunicaciones debe incluir reuniones breves, manuales y alineación constante.
8. Medir y ajustar
Algunos indicadores clave en el plan de comunicaciones en el negocio gastronómico son:
- Alcance y engagement en redes.
- Número de reservas.
- Tasa de repetición.
- Reseñas y calificación promedio.
- Ticket promedio.
- Conversión de promociones.
- La comunicación debe evaluarse mensualmente para optimizar esfuerzos.
9. Errores frecuentes en restaurantes que no se incluyen en el plan de comunicaciones en el negocio gastronómico.
Se consideran los siguientes como los más habituales:
- Publicar solo cuando hay baja venta.
- No responder comentarios o reseñas.
- Copiar estilos de otros restaurantes sin identidad propia.
- No invertir en fotografía profesional.
- Comunicar descuentos como única estrategia.
Conclusiones y aprendizajes respecto de un plan de comunicaciones en el negocio gastronómico
- Un plan de comunicaciones en el negocio gastronómico no es un lujo, es una herramienta de gestión. Permite convertir la experiencia culinaria en una experiencia de marca.
- Cuando la comunicación está alineada con la propuesta, el restaurante deja de competir solo por precio y empieza a competir por identidad, comunidad y valor percibido.